大米作為一種商品，市場(chǎng)對(duì)它的物理與化學(xué)特性方面有著各種的要求。稻米品質(zhì)是稻米在流通過(guò)程中所具有的基本特性，不同的時(shí)代、不同的區(qū)域以及不同的用途有不同的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，通常分為碾米品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等。稻米品質(zhì)不僅取決于稻米本身的內(nèi)在理特性，而且與稻米的加工、處理、貯藏等環(huán)節(jié)有著一定的聯(lián)系。利用稻米品質(zhì)分析儀對(duì)大米外觀品質(zhì)的評(píng)價(jià)應(yīng)根據(jù)大米的加工、銷售、應(yīng)用等方面的要求進(jìn)行。

稻米的外觀品質(zhì)主要包括堊白米率與堊白大小，精米長(zhǎng)、精米粒型（長(zhǎng)/寬比例）與米粒透明度等指標(biāo)。堊白的有無(wú)、大小及堊白米率是水稻品種外觀品質(zhì)最重要的性狀。堊白米率越低，堊白無(wú)或小的水稻品種，其米質(zhì)越優(yōu)。稻米品質(zhì)分析儀則是專為評(píng)價(jià)大米外觀品質(zhì)而設(shè)計(jì)的儀器，它通過(guò)掃描獲取圖像，利用軟件分析圖像中的大米外觀數(shù)據(jù)，在米粒圖像中，可用不同顏色方框顯示出碎米、整米、米粒編號(hào)和異常米，一目了然地看到每個(gè)米粒具有的不同粒型；系統(tǒng)還可對(duì)異常米進(jìn)行手動(dòng)刪除，數(shù)據(jù)可自動(dòng)更新，檢驗(yàn)更準(zhǔn)確。

作為食用的稻米，應(yīng)有好吃（食味佳）、好看（外觀好）、好加工（整精米率高）等品質(zhì)特性。然而，品質(zhì)性質(zhì)是品質(zhì)遺傳特性和環(huán)境栽培條件的綜合表現(xiàn)，我國(guó)水稻種植區(qū)域廣，稻米品質(zhì)存在較大的地區(qū)差異。稻米品質(zhì)分析儀可為大米品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)提供基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)資料，為大米的品質(zhì)分級(jí)提供依據(jù)。