呼吸強(qiáng)度即單位時(shí)間、單位重量的果蔬釋放的二氧化碳量或消耗的氧氣量，是衡量呼吸作用強(qiáng)弱的一個(gè)重要指標(biāo)。通過測(cè)定呼吸強(qiáng)度，可以了解果蔬在貯藏過程中的代謝水平，進(jìn)而評(píng)估其貯藏保鮮效果。呼吸強(qiáng)度高表明果蔬代謝旺盛，有機(jī)物消耗快，容易導(dǎo)致品質(zhì)下降、腐爛加速，不利于長(zhǎng)期貯藏。呼吸強(qiáng)度低則意味著果蔬代謝緩慢，有機(jī)物消耗少，有利于保持果蔬的新鮮度和品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏期。

果蔬呼吸強(qiáng)度測(cè)定方法有哪些？

?1、堿液吸收法?：這是最常用的方法之一。通過使用過量的堿液（如氫氧化鈉）吸收果蔬呼吸過程中釋放的二氧化碳（CO2），然后使用草酸滴定剩余的堿液，根據(jù)草酸的消耗量計(jì)算出CO2的量，從而計(jì)算出呼吸強(qiáng)度。具體步驟包括將果蔬置于干燥器中，干燥器底部放入定量堿液，果蔬呼吸釋放的CO2被堿液吸收，靜置一定時(shí)間后取出堿液進(jìn)行滴定。這種方法可以分為氣流法和靜置法。氣流法設(shè)備較復(fù)雜，結(jié)果準(zhǔn)確，而靜置法簡(jiǎn)便但準(zhǔn)確性較差?。

?2、氣相色譜法?：這種方法通過氣相色譜儀分析呼吸過程中釋放的氣體成分，從而測(cè)定呼吸強(qiáng)度。氣相色譜法具有較高的靈敏度和準(zhǔn)確性，但需要專業(yè)的儀器和操作技術(shù)?。

?3、紅外線二氧化碳分析法?：這種方法利用紅外線檢測(cè)呼吸過程中釋放的CO2濃度，通過測(cè)量CO2濃度變化來計(jì)算呼吸強(qiáng)度。紅外線二氧化碳分析法操作簡(jiǎn)便，但需要專門的檢測(cè)設(shè)備?。

4、儀器測(cè)量法：這種方法是采用果蔬呼吸強(qiáng)度測(cè)定儀，專門用于常溫、冷藏庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)、超市冷柜等儲(chǔ)藏條件下的果品和蔬菜呼吸強(qiáng)度的測(cè)定和研究。適合于食品，園藝、果品、蔬菜、外貿(mào)等各類學(xué)校、科研院所及各公司企業(yè)。